ich habe festgestellt, daß die Kruste schön weich wird, wenn man die Brötchen gleich nach dem Backen in eine Plastiktüte gibt. Jetzt stört mich noch die feste Krume ein wenig. Sie ist zwar nicht trocken, aber halt auch nicht "luftig". Hab gelesen, daß evtl. Mineralwasser statt normalem Wasser helfen könnte, oder wäre es besser, das Olivenöl wegzulassen? Vielleicht verklebt der Teig dadurch?
Aber ich finde schon, daß es einen Unterschied macht, ob man mehr oder weniger Wasser nimmt, denn mit zu viel bekommt man keine "schöne" Brötchenform hin, sondern es werden eher Fladenbrote. *gg*

Hallo Zucker!

Ich bin ja nun auch nicht die Profi-Brötchenbäckerin,und wenn ich backe, dann auch mit Vollkornmehl.
Was ich mir so zusammengelesen habe, hilft Buttermilch oder auch Apfelmus, um eine fluffige Krume zu erhalten - wie bspw. bei Hamburgerbrötchen.
Mineralwasser kann ev. helfen, das wurde bei uns zuhause immer in die Palatschinken gegeben, damit sie luftiger werden.
Ob Olivenöl großartig was an der Krume verändert? Keine Ahnung.

Hast du die Brötchen geschliffen? Ich mach das meistens nach der 2. Methode oder roll die Brötchen auf, wie in 3. beschrieben. Das Schleifen ist schon wichtig, damit die Brötchen gut aufgehen.

Man kann natürlich nicht jedes Brot freigeschoben backen, mit mehr Wasser muß es in die Kastenform, bei Brötchen geht das nicht, sonst werdens Cup-Cakes. *lach* Aber ansonsten find ich den Spielraum der Wasser/Mehl-Verhältnisse schon ziemlich groß.

Schönen Sonntag dir,
Kinker

normalerweise sind ja Weizenbrötchen noch heller. Die etwas dunklere Färbung haben sie nur wegen des Hirsemehls.